GreaseKitにSIMBLもいつの間にかSnow Leopardに対応していたんですね。
SIMBL最新版を入れたあと、今まで通りLibrary-ApplicationSupport-SIMBL-Pluginsに入れると正常に動くようになってます。
なんとなく気持ち悪かったのでよかった〜